Di antara Yunyunminuman buatan tangan, rasa secangkirkopisangat tergantung pada keahlian pembuat bir.Terlalu banyak variabel yang mempengaruhi kualitas kopi, dan sebagai konsumen, kita hanya bisa memutuskan berapa lama kopi itu dingin dan berapa lama sebelum diminum.Jika Anda membuat kopi sendiri di rumah, bahkan jika Anda memiliki semua biji kopi dan peralatan di tangan Anda, tampaknya Anda tidak dapat menandingi kualitas kopinya.sebuah kedai kopi.Lagi pula, bagaimana seseorang bisa membuat secangkir kopi sebanding dengan kedai kopi?
Banyak latihan bukanlah masalah, tetapi rekan penulis buku “Water for Coffee: Science Story Manual” dan profesor bahan komputasi dan kimia di University of Oregon, Christopher Hendon, percaya bahwa pembuat juga harus menguasai prinsip kimia dan fisika secara bersamaan.Variabel seperti suhu air, kualitas air, distribusi partikel, rasio air terhadap bubuk, dan waktu yang digunakan akan mempengaruhi rasa akhir cangkir.Untuk membuat kopi yang baik, Anda harus belajar mengendalikan variabel-variabel ini.
Secara umum, kepadatan bahan (asam organik, asam anorganik, senyawa heterosiklik, produk reaksi Mena, dll.) dari kopi yang biasa kita gunakanminumterbagi menjadi dua jenis: yang pertama dengan kandungan 1,2 – 1,5%, seperti kopi tetes, dan yang lainnya setinggi 8 – 10%., Seperti espresso.Kopi Turki seperti hand-punching, French press, syphoning, machine leak, atau kopi Turki yang dipanaskan langsung dengan air parit bubuk kopi dapat mencapai densitas 1,2 – 1,5%;sedangkan kopi yang sekuat 8 – 10% menggunakan mesin kopi.Kepadatan bahan kopi sebagian besar tidak terlepas dari asal-usulnya, tetapi faktor-faktor berikut ini penting.
1. Suhu dan kecepatan
Dapat dilihat dari atas bahwa metode seduh kopi rendah secara kasar dibagi menjadi dua kategori: seduhan dan menetes.Dari segi fisik, perbedaan terbesar adalah biji kopi memiliki suhu yang lebih tinggi daripada menetes saat direndam.Faktanya, proses ekstraksi kopi yang paling memakan waktu bukanlah melarutkan kafein pada permukaan partikel, tetapi menunggu rasa kopi melewati semua partikel dan mencapai persimpangan antara air dan kopi.Lamanya waktu yang digunakan bervariasi tergantung pada suhu air.Semakin tinggi panas partikel biji kopi, semakin banyak senyawa nikmat di dalamnya yang bisa diekstraksi.Namun, jika suhunya terlalu tinggi, itu akan melarutkan lebih banyak senyawa yang tidak diinginkan di dalam air dan mempengaruhi rasanya.
Di sisi lain, pembilasan tangan dan metode menetes lainnya membutuhkan waktu agar air mengalir melalui biji kopi.Waktu penyeduhan tergantung pada suhu air dan ketebalan biji kopi, sehingga perhitungannya lebih rumit.
2. Rasio biji kopi dengan air
Saat menggunakan metode tetes, partikel biji kopi yang terlalu halus akan meningkatkan waktu persiapan dan volume ekstraksi.Pembuat bir dapat meningkatkan rasio air terhadap biji kopi dengan mengurangi jumlah biji kopi, tetapi pada saat yang sama juga akan mengurangi waktu pembuatan bir.Oleh karena itu, menetes lebih merepotkan daripada berendam, dan Anda dapat membuat secangkir kopi yang baik dengan mengetahui segalanya.
3. Kualitas air
Sekalipun kedua prinsip di atas dilakukan dengan baik, sulit untuk menjamin bahwa kopi yang diseduh benar.Hendon mencontohkan, ada dua detail lain yang bisa mempengaruhi kualitas kopi, salah satunya adalah pH air.
Kopi adalah minuman asam, sehingga pH air seduh juga sangat penting.Kopi yang diseduh dengan air HCO (Bikarbonat) rendah (juga dikenal sebagai air lunak) memiliki tingkat keasaman yang lebih tinggi;jika kopi diseduh dengan air dengan kandungan HCO tinggi (yaitu air sadah), akan menetralkan keasaman yang kuat dan menonjol.Idealnya, yang terbaik adalah menggunakan air dengan bahan kimia yang tepat untuk menyeduh kopi.Namun, sulit untuk mengetahui konsentrasi HCO dalam air ledeng.Hendon menyarankan Anda mencoba air mineral Evian dengan salah satu kandungan HCO terbaik (hingga 360 mg per liter) untuk menyeduh kopi., Bandingkan efek keduanya.
4. Distribusi partikel
Setiap pecinta kopi senior akan memberi tahu Anda bahwa penggiling pisau bukanlah alat penggiling terbaik, karena biji kopi yang mereka giling memiliki ketebalan yang berbeda, yang tidak baik untuk ekstraksi.Yang terbaik adalah menggunakan penggiling duri, yang menggunakan dua roda gigi paralel untuk menggiling biji kopi secara bertahap, dan efeknya lebih merata.
Selalu ada kontroversi tentang ketebalan ideal.Dikatakan bahwa semakin halus biji kopi digiling, semakin baik, memaksimalkan permukaan partikel, dan memfasilitasi ekstraksi rasa kopi terbaik dan terkuat;juga dikatakan bahwa semakin kasar semakin baik, untuk menghindari ekstraksi yang berlebihan untuk melepaskan astringency.Hendon percaya bahwa kekentalannya tergantung seleranya sendiri.
Waktu posting: 14 Juli-2021