Pernahkah Anda mengalami situasi seperti itu?Anda telah menghabiskan banyak upaya untuk meneliti asal, memahami metode pemanggangan dan memastikan waktu pemanggangan selesai, dan akhirnya memilihbiji kopi, dibawa pulang, digiling, diseduh... ...Namun, kopi yang kamu dapatkan tidak selezat yang kamu kira.
Lalu apa yang akan kamu lakukan?Berikan kacang ini dan ganti yang lain?Tunggu sebentar, mungkin Anda benar-benar menyalahkan Andabiji kopi,Anda dapat mencoba untuk mengubah "air".
Dalam secangkir kopi, air merupakan komponen penting.Dalam kopi espresso, air menyumbang sekitar 90% dan dalam kopi folikel menyumbang 98,5%.Jika air yang digunakan untuk menyeduh kopi pada awalnya tidak enak, kopi pasti tidak enak.
Jika Anda bisa merasakan bau kaporit di dalam air, kopi yang diseduh akan terasa tidak enak.Dalam kebanyakan kasus, selama Anda menggunakan filter air yang mengandung karbon aktif, Anda dapat menghilangkan rasa negatif secara efektif, tetapi Anda mungkin tidak bisa mendapatkan kualitas air yang sempurna untuk menyeduh. kopi.
Selama proses penyeduhan, air berperan sebagai pelarut dan bertanggung jawab untuk mengekstraksi komponen rasa dalam bubuk kopi.Karena kekerasan dan kandungan mineral air mempengaruhi efisiensi ekstraksi kopi, kualitas air sangat penting.
01
Kekerasan
Kesadahan air adalah nilai berapa banyak skala (kalsium karbonat) yang dikandung air.Penyebabnya berasal dari struktur batuan dasar setempat.Pemanasan air akan menyebabkan timbangan didialisis keluar dari air.Setelah waktu yang lama, zat putih seperti kapur akan mulai menumpuk.Orang yang tinggal di daerah air keras sering mengalami masalah seperti itu, seperti panci air panas, kepala pancuran, dan mesin pencuci piring, yang akan menumpuk kapur.
Kesadahan air memiliki pengaruh besar pada interaksi antara air panas dan bubuk kopi.Air sadah akan mengubah rasio zat terlarut dalam bubuk kopi, yang pada gilirannya mengubah rasio komposisi kimia darijus kopi.Air yang ideal mengandung sedikit kesadahan, tetapi jika kandungannya terlalu tinggi atau bahkan sangat tinggi, tidak cocok untuk membuat kopi.
Kopi yang diseduh dengan air kesadahan tinggi tidak memiliki lapisan, rasa manis dan kompleksitas.Selain itu, dari sudut pandang praktis, saat menggunakan mesin kopi apa pun yang membutuhkan air panas, sepertimesin penyaring kopiatau mesin espresso, air lunak adalah kondisi yang sangat penting.Timbangan yang terakumulasi dalam mesin akan dengan cepat menyebabkanmesinkerusakan, sehingga banyak produsen akan mempertimbangkan untuk tidak memberikan layanan garansi untuk daerah air keras.
02
Kandungan mineral
Selain enak, air hanya bisa memiliki sedikit kesadahan.Padahal, kita tidak ingin air mengandung terlalu banyak hal lain, kecuali kandungan mineral yang relatif rendah.
Produsen air mineral akan mencantumkan kandungan mineral yang berbeda pada botol, dan biasanya memberi tahu Anda total padatan terlarut (TDS) di dalam air, atau nilai residu kering pada 180 °C.
Berikut adalah rekomendasi dari Specialty Coffee Association of America (SCAA) tentang parameter air yang digunakan untuk menyeduh kopi, Anda bisa merujuk ke:
Bau: bersih, segar, dan bebas bau Warna: bening Total kandungan klorin: 0 mg/L (kisaran yang dapat diterima: 0 mg/L) kandungan padat dalam air pada suhu 180°C: 150 mg/L (kisaran yang dapat diterima: 75-250 mg /L) Kekerasan: 4 kristal atau 68mg/L (kisaran yang dapat diterima: 1-5 kristal atau 17-85mg/L) kandungan alkali total: sekitar 40mg/L Nilai pH: 7,0 (kisaran yang dapat diterima: 6,5-7,5) Kandungan natrium: sekitar 10mg/L
03
Kualitas air yang sempurna
Jika Anda ingin mengetahui status kualitas air di daerah Anda, Anda dapat mencari bantuan dari perusahaan peralatan penyaringan air atau mencari informasi di Internet.Sebagian besar perusahaan peralatan penyaringan air harus mempublikasikan data kualitas air mereka di Internet.
04
Bagaimana memilih air?
Informasi di atas mungkin membingungkan, tetapi dapat diringkas sebagai berikut:
1. Jika Anda tinggal di daerah dengan air yang cukup lembut, tambahkan saja filter air untuk meningkatkan rasa airnya.
2. Jika Anda tinggal di daerah dengan kualitas air sadah, solusi terbaik saat ini adalah membeli air minum kemasan untuk menyeduh kopi.
Waktu posting: 24 Juli-2021